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本文目录

1. 重庆青红椒辣子鸡做法
2. 辣子鸡的重庆做法重庆做法做法
3. 重庆麻辣鸡的做法

重庆青红椒辣子鸡做法

我们家经常做辣子鸡，因为家人都爱吃！辣鸡辣鸡一般我常用的家常家常做法如下
：

1、新鲜三黄鸡一只 ，大全切成小块 ，重庆做法重庆做法越小越好。辣鸡辣鸡

2 、家常家常准备适量的大全生姜大蒜切成细小颗粒，大葱切成段，重庆做法重庆做法青红椒切成小圈，辣鸡辣鸡能吃辣的家常家常最好用小米椒。

3、准备适量的花椒 ，八角，香叶备用 。

4
、起火烧油，油要多一些，七成热时放入鸡丁
，鸡丁过一遍油可除腥。

5 、鸡丁捞起来后，锅内留一点底油，放入姜蒜末，花椒  ，大葱 ，八角和香叶 ，炒出香味后放入鸡丁爆炒，再依次放入料酒，适量生抽，老抽
，白糖 ，一点点盐和味精 ，最后再放入青红椒圈翻炒一会，便可起锅 ，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了，我们家是百吃不厌！

辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴 ，因缘于重庆歌乐山而得名 。此菜成菜色泽棕红油亮 ，质地酥软
，麻辣味浓。咸鲜醇香 ，略带回甜。一般以鸡为主料 ，加上葱
 、干辣椒 、花椒、盐 、胡椒、味精等多种材料精制而成 ，营养丰富 ，味道鲜美 ，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒
、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足
，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油 ，烧至五六成热（筷子放入油中 ，细看油表面会有波纹翻动 ，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后 ，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高 ，否则使炸制的鸡块色泽不均 ，成熟不一致 。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多 ，使菜肴质地变得干硬 ，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中
，周围有大量气泡 ，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高 ，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大 ，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆 ，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油
，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒 ，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐 、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

重庆麻辣鸡的做法

主要原料：鸡肉1500克

辅料 ：猪骨若干（用去熬制高汤）

调味料：菜籽油油20克 、青花椒10克、香油4克 、醋8克、盐3克、白砂糖5克 、花椒粉8克 、味精3克、鸡精5克
，辣椒面30克、酱油8克生抽5克、芝麻5克各适量

卤料：一 、配料 ：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克  、三奈10克、花椒20克 、砂仁10克、草豆蔻5克
、草果15克、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克
、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克 、精盐100克（使用纱布带装起来）

制作步骤：

一，卤水制作

锅内炒制糖色（使用适量冰糖）糖化加水 ，将猪骨洗净后放入熬制一小时后 ，把装好纱布带的各种卤料放入高汤，放入姜葱，料酒 ，调入精盐、味精，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。

二 ，公鸡焯水

处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀 ，下锅焯水，放入葱姜蒜，干辣椒，料酒（目的去腥）焯水不要太长水开三分钟左右捞出。

三，卤制鸡肉

焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时。捞出备用

四，蘸水调制

将香油
  、青花椒、醋、盐 、白砂糖、花椒粉、味精 、鸡精、辣椒面 、酱油、生抽  、放入碗中。锅中倒入适量的菜籽油 ，等待油锅冒烟后三秒钟后，倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成
！

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